Ψιλοκόβετε το ζαμπόν και το ανακατεύετε με τον μαϊντανό, το σέλινο και το σκόρδο. Απλώνετε αυτό το μείγμα πάνω στο κρέας, το αλατοπιπερώνετε, το τυλίγετε και το δένετε με ένα σπόγγο. Ζεσταίνετε το λάδι στη χύτρα και σοτάρετε το κρέας απ’ όλες τις μεριές. Προσθέτετε τα κρεμμύδια, το καρότο και το ζεστό νερό. Κλείνετε τη χύτρα και μαγειρεύετε το κρέας για 30-35 λεπτά.
