Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Ετοιμάζετε τη βάση: Ανακατεύετε τα τρίμματα του ψωμιού, το κεφαλοτύρι και το λιωμένο βούτυρο σε μεγάλο μπολ. Αλατοπιπερώνετε με προσοχή, γιατί το κεφαλοτύρι είναι αρκετά αλμυρό. Ζυμώνετε, να γίνει ομοιογενές μείγμα. Πιέζετε το μείγμα στη βάση τετράγωνου ταψιού (με πλευρά 20 εκ.), να καλυφθεί καλά όλη η βάση του. Βάζετε στον φούρνο και ψήνετε για 12-15 λεπτά ή ώσπου η βάση να ροδίσει. Χαμηλώνετε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180 βαθμούς.
Ετοιμάζετε τη γέμιση: Σε μεγάλο μπολ ανακατεύετε τους κρόκους των αυγών, το μαλακό τυρί, την κρέμα γάλακτος, το σέλινο, το κρεμμύδι και το κατσικίσιο τυρί. Χτυπάτε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και ανακατεύετε προσεκτικά με το μείγμα των τυριών. Αδειάζετε στην ψημένη βάση και ψήνετε για περίπου 1 ώρα ή ώσπου να πήξει καλά. βγάζετε από τον φούρνο και αφήνετε να κρυώσει. Μεταφέρετε σε πιατέλα, κόβετε σε κομμάτια και σερβίρετε την τάρτα ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.
