100 γραμμάρια τυρί Καστελμάνιο ή Ασιάγκο ή άλλο τυρί που λιώνει
100 γραμμάρια γραβιέρα
Κρέμα γάλακτος
60 γραμμάρια βούτυρο
Εκτέλεση
Καθαρίστε τα μανιτάρια και σοτάρετε τα σ’ ένα τηγάνι με 3-4 κουταλιές σούπας λάδι, μια σκελίδα σκόρδο, δυόσμο, μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι, για 10 λεπτά. Ζεματίστε τα αντίδια, για 3-4 λεπτά και στραγγιστέ τα. Σοτάρετε τον κιμά σε μια κατσαρόλα με 4 κουταλιές σούπας λάδι και μια σκελίδα σκόρδο, για 3-4 λεπτά. Μόλις ροδίσει, ρίξτε ένα ποτήρι κρασί, ντοματοχυμό και λίγο αλάτι και σιγοβράστε τη σάλτσα, για 20 λεπτά. Αφού τη βγάλετε από τη φωτιά, ρίξτε μια κουταλιές σούπας φρυγανιά κι ένα χτυπημένο αυγό. Κόψτε τα τυριά σε κύβους και λιώστε τα στο βούτυρο και την κρέμα γάλακτος. Βουτυρώστε ατομικά φορμάκια και «ντύστε» τα με αντίδια. Γεμίστε τα με μανιτάρια και ψήστε τα σε μπεν μαρί, στους 180°C, για 20 λεπτά. Αφού τα ξεφορμάρετε, σκεπάστε τα με τον κιμά. Σερβίρετε τα πάνω σε μια στρώση κρέμας τυριού, συνοδεύοντας τα με ρύζι σοταρισμένο και βρασμένο στο λάδι των μανιταριών.
