Κόβετε το φιλέτο σε πολύ λεπτές φέτες και αυτές τις φέτες σε πολύ λεπτές λουρίδες. Τις βάζετε σε μεγάλο μπωλ και τ’ ανακατεύετε με τη ζάχαρη, κρεμμύδι και σκόρδο ψιλοκομμένα, τζίντζερ, σάλτσα σόγιας και τα μανιτάρια ολόκληρα. Τ αφήνετε να μείνουν 1 ώρα, γυρνώντας τα κάθε τόσο απ’ όλες τις πλευρές. Βγάζετε τις λουρίδες του φιλέτου απ’ τη σάλτσα και τις περνάτε σε ξύλινα σουβλάκια,βάζοντας ανάμεσα τα μανιτάρια. Τα ψήνετε στην σχάρα του γκριλ, 8 λεπτά από κάθε πλευρά. Σερβίρετε αμέσως.
