Ρίχνετε το γάλα, το κονιάκ και τη ζελατίνη σε μια ανοξείδωτη κατσαρόλα. Βάζετε την κατσαρόλα στη φωτιά. Περιμένετε να λιώσει η ζελατίνη, ρίχνετε τη φρυγανιά και ψήνετε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 2′. Κόβετε το στήθος χήνας σε φέτες 1 εκ. και τις αλατοπιπερώνετε. Κόβετε το κοτόπουλο και το ζαμπόν σε μικρά κομμάτια και τα δουλεύετε στο μπλέντερ για να γίνουν σαν κιμάς. Προσθέτετε στο μείγμα τη φρυγανιά, το αλάτι, το πιπέρι, το αυγό, το σκόρδο και το κρεμμύδι. Δουλεύετε μέχρι να γίνουν ένα ομοιόμορφο μείγμα. Λαδώνετε ένα πήλινο ή πορσελάνινο σκεύος με καπάκι και τοποθετείτε μέσα μια στρώση από το μείγμα. Πάνω σε αυτή στρώνετε τα κομμάτια από το στήθος χήνας. Συνεχίζετε εναλλάσσοντας τα δυο Ingredients. Τελειώνετε με το μείγμα κοτόπουλο-ζαμπόν. Ψήνετε την τερίν στο φούρνο στους 180°C για 1 ώρα και 45′. Αφήνετε να κρυώσει και βάζετε στο ψυγείο για 12 ώρες τουλάχιστον. Σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου
