2 ντομάτες ξεφλουδισμένες, χωρίς σπόρια και κομμένες σε μικρούς κύβους
1 κουταλιές γλυκού φρεσκοκομμένο μαϊντανό
αλάτι
πιπέρι
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Εκτέλεση
Στραγγίζετε το καλαμπόκι. Ανακατεύετε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Ανακατεύετε το αυγό με όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα προσθέτετε στο αλεύρι.
Ανακατεύετε και αφήνετε για 10 λεπτά. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και ετοιμάζετε τις τηγανίτες. Μία κουταλιές σούπας από το μίγμα για την καθεμία. Σερβίρετε αμέσως.
