Διαλύετε τη μαγιά στο νερό. Προσθέτετε το αλεύρι και το ξύσμα του πορτοκαλιού και δουλεύετε μέχρι να πάρετε μια ομοιογενή ζύμη (όχι σφιχτή). Αφήνετε τη ζύμη να φουσκώσει. Ετοιμάζετε σιρόπι με τη ζάχαρη, το μέλι και λίγο νερό. Αφήνετε να κρυώσει.
Βάζετε ένα κουτάλι της σούπας σε ένα ποτήρι γεμάτο με κρύο νερό. Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα τηγάνι. Παίρνετε λίγη ζύμη με το βρεγμένο κουτάλι (για να μην κολλάει) και τη ρίχνετε στο καυτό λάδι. Τηγανίζετε και από τις δυο πλευρές. Τοποθετείτε τις ζεστές τηγανίτες σε απορροφητικό χαρτί. Περιχύνετε με κρύο σιρόπι και πασπαλίζετε με λίγη κανέλα.
