Σε ένα μεγάλο μπολ αναμιγνύετε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη σόδα. Προσθέτετε τη μαργαρίνη με ελαιόλαδο, το χυμό πορτοκαλιού, το ξύσμα και το νερό και ανακατεύετε καλά. Στρώνετε με αντικολλητικό χαρτί ένα ταψάκι Νο 28, το αλείφετε με μαργαρίνη και ρίχνετε το μείγμα. Ψήνετε το παντεσπάνι στους 180°C, 1 ώρα περίπου. Όταν μισοκρυώσει, το βγάζετε από το ταψί γυρίζοντας το ανάποδα, αφαιρείτε το χαρτί και κόβετε το γλυκό σε 2 οριζόντιους δίσκους.
Βάζετε σε μια κατσαρόλα το χυμό του μανταρινιού και το νερό να πάρουν μια βράση. Στο μεταξύ διαλύετε το άνθος αραβοσίτου σε λίγο νερό. Μόλις βράσει το μείγμα στην κατσαρόλα, ρίχνετε το άνθος αραβοσίτου ανακατεύοντας συνέχεια. Στο τέλος προσθέτετε τη ζάχαρη. Βάζετε το ένα παντεσπάνι που κάνατε μέσα στη στεφάνη φόρμας, το ραντίζετε με σιρόπι και το πασπαλίζετε με ξύσμα πορτοκαλιού. Χύνετε εκεί μέσα τη μισή κρέμα που ετοιμάσατε.
Καλύπτετε με το δεύτερο παντεσπάνι, περιχύνετε πάλι με σιρόπι και απλώνετε την υπόλοιπη κρέμα μανταρινιού. Γαρνίρετε με μαρμελάδα βατόμουρο και φρέσκα βατόμουρα. Βάζετε το γλυκό στο ψυγείο. Πριν το σερβίρετε, αν θέλετε το πασπαλίζετε με καβουρντισμένα αμύγδαλα.
