Αφαιρέστε τα κόκκαλα από το κιλότο, αφαιρέστε τις περιττές πέτσες, πλύντε το, στραγγιστέ το και κόψτε το φέτες όχι πιο χοντρές από ένα δάχτυλο. Πάρτε ανάλογο γιουβέτσι, ρίξτε μέσα ένα κλαδάκι θυμάρι, το δαφνόφυλλο, πασπαλίστε με αλατοπίπερο.
Περιχύστε με τη μαυροδάφνη ή γλυκό κρασί, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, καρφιτσώστε επάνω του τα γαρύφαλα και ρίξτε το στο φαγητό. Προσθέστε 1-1 1/2 ποτήρι νερό, καπακώστε το γιουβέτσι, κλείστε το καπάκι του με ζυμάρι και βάλτε το σε πολύ χαμηλό φούρνο να σιγοψηθεί γύρω στις 6 ώρες. Επειδή είναι τόσο αργό το ψήσιμο αυτού του φαγητού, μπορείτε να το βάλετε αποβραδίς και να ψηθεί όλη τη νύχτα σε πολύ χαμηλό όμως φούρνο.
Σημείωση: Το βοδινό κιλότο είναι από τα πιο εξαιρετικά κρέατα, κατάλληλο για την παρασκευή διάφορων νοστιμότατων φαγητών, όπως βραστό, διάφορα ραγού, μπιφτέκια, κιμάδες κ.ά.
