Βράζετε σε κατσαρόλα και σε δυνατή φωτιά τη ζάχαρη και το νερό μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να γίνει σιρόπι, αφαιρώντας τον αφρό που σχηματίζεται. Για να διαπιστώσετε αν το σιρόπι είναι έτοιμο, παίρνετε λίγο με ένα κουταλιές γλυκού και σκίζετε σταγόνες μέσα σε ένα ποτήρι νερό. Αν οι σταγόνες βυθιστούν στον πάτο του ποτηριού χωρίς να διαλυθούν, το σιρόπι είναι έτοιμο. Ωστόσο είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε γραδόμετρο. το σιρόπι θα είναι έτοιμο στους 33°. Απομακρύνετε το σκεύος από τη φωτιά, ρίχνετε το χυμό του λεμονιού και αρωματίζετε με τη μαστίχα κοπανισμένη σε σκόνη. Αφήνετε το σιρόπι να γίνει χλιαρό. Με ξύλινη κουτάλα ανακατεύετε κυκλικά, φροντίζοντας η κατσαρόλα να μένει ακίνητη, μέχρι να χάσει το σιρόπι τη διαφάνεια του και να γίνει μια θολή, γαλακτόμορφη μάζα. Τότε. το γλυκό είναι έτοιμο και το διατηρείτε σε βάζο.
Αντί για μαστίχα μπορείτε να αρωματίσετε με βανίλια σε σκόνη ή με άρωμα πικραμύγδαλου.
