Βράζετε το γάλα και όταν γίνει χλιαρό, προσθέτετε το αλάτι, τη ζάχαρη, το αυγό, τη μαγιά, αφού τη διαλύσετε στο χλιαρό γάλα και το βούτυρο ή τη φυτίνη. Ανακατεύετε το μίγμα και ρίχνετε το μισό από το αλεύρι. Χτυπάτε το χυλό έως ότου γίνει λείος και ρίχνετε από το υπόλοιπο αλεύρι όσο χρειάζεται για να γίνει η ζύμη μάλλον σφιχτή. Τη σκεπάζετε και αφήνετε να μείνει σε χλιαρό μέρος έως ότου διπλασιαστεί σε όγκο.
