Αλατοπιπερώνετε τα φιλέτα. Ζεσταίνετε κουταλιές σούπας βούτυρο και τα σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Τα αφήνετε να κρυώσουν και τα ανοίγετε κατά μήκος, με ένα κοφτερό μαχαίρι, για να μπορείτε να τα γεμίσετε.
Αναμειγνύετε το ροκφόρ με το σπανάκι και με το μείγμα γεμίζετε τα φιλέτα. Αλείφετε με λίγο βούτυρο τα φύλλα κρούστας.
Τοποθετείτε τρία φύλλα το ένα πάνω στο άλλο, βάζετε πάνω 1 φιλέτο και το τυλίγετε σε ρολό. Κάνετε το ίδιο με τα υπόλοιπα φύλλα και το δεύτερο φιλέτο.
Βουτυρώνετε ένα ταψάκι και βάζετε μέσα τα τυλιγμένα φιλέτα. Τα αλείφετε με το υπόλοιπο βούτυρο και τα πασπαλίζετε με την παρμεζάνα.
Ψήνετε το φαγητό σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 15′ περίπου, ή μέχρι να ροδίσει το φύλλο.
Σερβίρετε αμέσως και το συνοδεύετε με σοταρισμένα λαχανικά.

Keywords: Γαλοπούλα