1. Ζεσταίνετε τα 3 1/2 ποτήρια από το γάλα.
2. Βάζετε μέσα στο μπολ του μίξερ (με συρμάτινο αναδευτήρα) τη ζάχαρη, το αλεύρι και το κορν φλάουρ. Βάζετε το μίξερ σε αργή ταχύτητα και προσθέτετε λίγο λίγο το υπόλοιπο γάλα (κρύο).
3. Προσθέτετε τους κρόκους των αυγών και αφήνετε το μείγμα να χτυπηθεί 1′.
4. Μετά προσθέτετε το ζεστό γάλα λίγο λίγο και όταν ομογενοποιηθεί το μείγμα (σε 2′-3′) το αδειάζετε σε κατσαρόλα και το ανακατεύετε πάνω σε νερό που βράζει (μπεν μαρί) έως ότου πήξει.
5. Προσθέτετε τη βανίλια και το βούτυρο.
6. Αφήνετε να κρυώσει και προσθέτετε την κρέμα γάλακτος, αφού προηγουμένως την έχετε χτυπήσει σε σαντιγί.
7. Ανακατεύετε τα υλικά ελαφρά μέχρι να ενωθούν.

Μπορείτε να αρωματίσετε την κρέμα αυτή με 1 κουταλιά της σούπας στιγμιαίο καφέ, 3 κουταλιές της σούπας λικέρ του καφέ ή να ενσωματώσετε 150 γραμμάρια κουβερτούρα τριμμένη.

1. Η κρέμα ζαχαροπλαστικής είναι η ιδανική γέμιση για τούρτες, τάρτες, εκλέρ ή προφιτερόλ.