1. Βράζετε το κοτόπουλο με το νερό, το αλάτι, το πιπέρι, το φύλλο δάφνης και τα αρωματικά χόρτα στη χύτρα για 15-20 λεπτά.

Για τη σάλτσα, ζεσταίνετε το βούτυρο σε μία κατσαρόλα, προσθέτετε το αλεύρι και σιγά-σιγά ανακατεύετε το στραγγισμένο ζωμό από το κοτόπουλο ώσπου να πήξει.

1. Χτυπάτε ελαφρά το κροκάδι τού αυγού με το χυμό του λεμονιού και προσθέτετε λίγο-λίγο από τη σάλτσα πού βράσατε. Ανακατεύετε την κρέμα γάλακτος, τα στραγγισμένα μανιτάρια και σπαράγγια και το μαϊντανό.
2. Καθαρίζετε το κοτόπουλο από τις πέτσες του και τα κόκαλα και το σερβίρετε με τη σάλτσα πού ετοιμάσατε.