Τα ζυμαρικά

1. Κοσκινίζετε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Κάνετε μια τρύπα στο κέντρο και προσθέστε τα αυγά, το λάδι και το γάλα και ανακατεύετε καλά. Αδειάστε το μίγμα σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε για περίπου 8 λεπτά, αλευρώνοντας τα χέρια σας μέχρι το ζυμάρι για να μην κολλάει. Σκεπάστε τη ζύμη με ένα υγρό πανί και αφήστε την περίπου 45 λεπτά.

Η γέμιση

1. Ζυμώνετε τον κιμά, το κρεμμύδι και τον μαϊντανό σε ένα μικρό μπολ.
2. Αλατοπιπερώνετε, σκεπάζετε το μπολ και το αφήνετε στο ψυγείο. Βγάζετε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και ανοίξτε όσο πιο λεπτό φύλλο γίνεται με τον πλάστη (αν υπάρχει μηχανή για ζυμαρικά, όλα γίνονται απλούστερα). Κόβετε το φύλλο σε μικρά ισομεγέθη τετράγωνα (ένα κουπ πατ βοηθάει). Βάζετε μισό κουταλάκι του γλυκού σε κάθε τετράγωνο ζύμης και είτε πιέζετε όλες τις γωνίες μαζί να γίνει σαν “βαρκούλα” είτε το κλείνετε σαν πουγκί προσοχή πρέπει να είναι μικρά. Βρέχετε λίγο τα δάχτυλα για να κολλήσει το φύλλο στο σημείο που κλείνει.
3. Βάζετε τα μαντί σε ένα βουτυρωμένο βαθύ ταψί, σε μια στρώση. Τα ψήνετε στους 200 βαθμούς περίπου 15 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να αρπάζουν. Τα βγάζετε το ταψί και τα περιχύνετε με τον ζωμό που έχετε ζεστάνει. Χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 160 και ψήνετε για άλλη μισή ώρα ακόμη ή και παραπάνω αν χρειάζεται.
4. (Πριν τα βγάλετε δοκιμάστε ένα για να σιγουρευτείτε ότι ψήθηκε ο κιμάς – την έχω πατήσει και δεν τρωγόταν).
5. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι λιώνετε το βούτυρο και ανακατεύετε την πάπρικα, το σουμάκ και τον δυόσμο. Με τρυπητή κουτάλα βγάζετε τα μαντί σε ζεστή πιατέλα.
6. Ανακατεύετε το γιαούρτι με το σκόρδο και το αλάτι, το αραιώνετε με λίγο ζωμό από το ταψί και περιχύνετε τα μαντί. Από πάνω περιχύνετε το βούτυρο με τα αρωματικά.

Υ.Γ. Έχω δοκιμάσει διάφορες συνταγές για μαντί. Αυτή προέρχεται από το τούρκικο βιβλίο μαγειρικής “The Sultan’s Kitchen” και είναι η αγαπημένη μου.

Εάν έχετε ανάγκη ψυχοθεραπείας σε φάση που δεν έχετε στο πρόγραμμα κάποιο τραπέζι, μην ανησυχείτε. Φτιάξτε τα μαντί σας και βάλτε τα στην κατάψυξη για αργότερα (στην αρχή πάνω σε δίσκο στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και όταν παγώσουν τα μεταφέρετε σε σακούλα). Τα ξεπαγώνετε πάνω σε πετσέτα για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.