Ζεσταίνετε το βούτυρο στη χύτρα και σοτάρετε καλά το κρέας, ώσπου να ροδίσει απ’ όλες τις πλευρές.
Προσθέτετε το αλάτι, το πιπέρι, τα καρότα, το σέλινο, το μαϊντανό, το ζωμό κρέατος και το χυμό λεμονιού.
Κλείνετε τη χύτρα και μαγειρεύετε το κρέας για 40-45 λεπτά.
Αφήνετε το κρέας να κρυώσει καλά και το κόβετε σε λεπτές φέτες. Το ξαναζεσταίνετε μέσα στο ζουμί του και περνάτε τη σάλτσα του από τρυπητό.
Με μία κουταλιές σούπας αλεύρι δένετε τη σάλτσα του και περιχύνετε το νουά.
Γαρνίρετε με μανιτάρια σοταρισμένα με φρέσκο βούτυρο.