1. Αναμειγνύετε σε μια λεκάνη του δυο τύπους σιμιγδαλιού με το γάλα και το γιαούρτι και αφήνετε 30′ για να φουσκώσει το σιμιγδάλι. Το ανακατεύετε 2-3 φορές. Κατόπιν ρίχνετε τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, το αλάτι και τη μαστίχα, την οποία κοπανάτε με 2 κουταλιές σούπας ζάχαρη για να μην κολλάει. Ανακατεύετε με ξύλινη κουτάλα πολύ καλά για να ενωθούν όλα τα υλικά. Βουτυρώνετε και αλευρώνετε ένα μακρόστενο ταψί διαστ. 25×45 εκ. και απλώνετε μέσα το μείγμα. Το ψήνετε στους 175° 45′. Το βγάζετε από το φούρνο το κόβετε μπακλαβαδωτά και το ξαναψήνετε 15′ ακόμη. Στο μεταξύ ετοιμάζετε το σιρόπι ως εξής: βράζετε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα 10′-15′. Πρέπει και το σάμαλι και το σιρόπι να είναι καυτά.

Το μυστικό

1. Για το τέλειο σιροπιασμένο σάμαλι: ρίχνετε το ζεστό σιρόπι στο ζεστό σάμαλι και σκεπάζετε το ταψί με μια πετσέτα βρεγμένη και πολύ καλά στυμμένη. Μόλις φύγει ο ατμός του σιροπιού αφαιρείτε την πετσέτα και αφήνετε το σάμαλι να στεγνώσει. Το σερβίρετε σκέτο ή με σαντιγί ή με παγωτό.