Πλένετε τις σαρδέλες καλά μέσα έξω και τις σκουπίζετε.
Ανακατεύετε το χυμό λεμονιού και το λάδι με το αλάτι και αφήνετε τις σαρδέλες μέσα στη μαρινάτα αυτή περ. 6 ώρες, ενώ τις γυρίζετε πολλές φορές.
Μετά τρίβετε με πιπέρι και τις γεμίζετε με 1 / 3 του δεντρολίβανου την κάθε μια, με τριμμένη ρίγανη και με το σκόρδο.
Τυλίγετε κάθε σαρδέλα σε μια φέτα ζαμπόν, βάζετε τα ψάρια σε αλουμινένια φόρμα και τα ψήνετε στη σχάρα, περ. 15 λεπτά, ενώ τα γυρίζετε πολλές φορές.
Ανακατεύετε το ζωμό βοδινού και το κρασί σε μια κατσαρόλα, την βάζετε πάνω στη σχάρα και αφήνετε το μίγμα να βράσει.
Σερβίρετε τα ψάρια σε πιατέλα και τα περιχύνετε με τη σάλτσα κρασιού. Σερβίρετε μαζί φρέσκο άσπρο γαλλικό ψωμί.