Πλένετε τα κόκκαλα. Τα βάζετε σε μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτετε νερό, τον κύβο και τα βράζετε. Αφαιρείτε τον αφρό, προσθέτετε τα καθαρισμένα λαχανικά σούπας, το καθαρισμένο κρεμμύδι αφού στερεώσετε πάνω τα γαρίφαλλα και το μπαχάρι, το πιπέρι, τον μαϊντανό και το σέλινο.
Σκεπάζετε και τ’ αφήνετε όλα περίπου 1 ώρα να σιγοβράσουν.
Μετά περνάτε τον ζωμό από σίτα και τον βάζετε πάλι. Πλένετε το κρέας, το προσθέτετε και το αφήνετε να βράσει σκεπασμένο, σε μέτρια θερμοκρασία 2 ώς 3 ώρες, το αφήνετε να κρυώσει και το κόβετε σε λεπτές φέτες.
Σερβίρετε μαζί σάλτσα με κάπαρη ή μαγιονέζα αρωματισμένη με κύμινο ή με σάλτσα μανιτάρια.