Κόβουμε στα τρία το φύλλο αφού έχει ξεπαγώσει. Κόβουμε την κάθε φέτα ζαμπόν στα δύο. Κόβουμε το κίτρινο τυρί σε σχήμα δαχτύλου (να βγαίνει περίπου 20 γραμμάρια το κομμάτι). Πάνω σε κάθε λωρίδα φύλλου, βάζουμε το ζαμπόν και το τυρί και το τυλίγουμε.
Χτυπάμε καλά τα ασπράδια με το νερό. Βουτάμε την κάθε φλογέρα στο ασπράδι και την κυλάμε πάνω στο τριμμένο κεφαλοτύρι. Τηγανίζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι με αρκετό λάδι που έχει κάψει καλά. Αφήστε να ροδοκοκκινίσουν.
Πρέπει να σερβιριστούν και να φαγωθούν ζεστές.

Keywords: Ζαμπονοτυροκροκέτες, ζαμπον, τυρι, κροκέτες,