Χοιρινό με καυκαλίθρες αυγοκοφτό: παραδοσιακό ελληνικό πιάτο

Πλένετε το κρέας, το κόβετε σε μερίδες και το στεγνώνετε. Τρυπάτε ένα κρεμμύδι με 2-3 γαρύφαλα και το βάζετε με πολύ λίγο νερό 3-4 κουταλιές να πάρει βράση και να εξατμιστεί το νεράκι και προσθέτετε το λάδι. Όταν κάψει ρίχνετε το κρέας. Το αφήνετε να ροδίσει γύρω -γύρω, ρίχνετε αλάτι και πιπέρι, το ποτίζετε με λίγο νεράκι και το αφήνετε να μισοψηθεί, φροντίζοντας να έχει το ανάλογο ζουμί. Έχετε καθαρίσει και πλύνει τις καυκαλίθρες. Τις βάζετε πάνω στο κρέας και αφήνετε το φαγητό σε χαμηλή φωτιά να σιγοβράζει, μέχρι να ψηθεί το κρέας και τα χόρτα. Χτυπάτε σε βαθύ μπολ τ'αυγά με το χυμό των δύο λεμονιών, παίρνετε και ζουμάκι από την κατσαρόλα, τ' ανακατεύετε και περιχύνετε το φαγητό. Κουνάτε την κατσαρόλα κυκλικά να πάει παντού το αυγόκομα και σερβίρετε.