Αυτή η συνταγή για ντομάτες γεμιστές με λαχανικά είναι τόσο υγιεινή όσο και νόστιμη. Τις ντομάτες γεμίζουμε με ένα υπέροχο μίγμα από μελιτζάνα, κολοκύθι, πατάτες, ρύζι και αρωματικά όπως κρεμμύδι και μαϊντανό. Ένα πιάτο που μπορεί να σας συνοδεύσει στο τραπέζι σας και να εντυπωσιάσει τους γευστικούς σας κύκλους με την απλότητα του και τη φρεσκάδα των υλικών.
PrintΝτομάτες γεμιστές με λαχανικά
Ντομάτες γεμιστές με λαχανικά. Μια απλή και κλασική συνταγή.
- Total Time: 45 mins
- Yield: 5
Υλικά
- 10 ντομάτες
- 1 μελιτζάνα
- 1 κολοκύθι
- 3 πατάτες
- 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1/2 φλιτζάνια ρύζι
- 1 φλιτζάνια λάδι
- Αλάτι
- πιπέρι
Εκτέλεση
- Πλένετε καλά τις ντομάτες τις κόβετε οριζόντια στο επάνω μέρος, τις αδειάζετε λίγο με ένα κουταλιές γλυκού (κρατάτε την ψίχα που αδειάσατε) και τις πασπαλίζετε με λίγο αλάτι. Κόβετε τη μελιτζάνα και το κολοκύθι σε μικρά κομμάτια.
- Ρίχνετε σε μια κατσαρόλα το μισό λάδι, το κρεμμύδια, τη μελιτζάνα, το κολοκύθι, λίγο αλάτι, πιπέρι και τα σοτάρετε λίγο. Προσθέτετε το ρύζι, τα ανακατεύετε και τα βάζετε σε μια λεκάνη. Ρίχνετε λίγη ψίχα ντομάτας τριμμένη, το μαϊντανό και τα ανακατεύετε.
- Αφήνετε να κρυώσει λίγο το μείγμα και γεμίζετε τις ντομάτες. Τις σκεπάζετε με τα καπάκια τους και τις τοποθετείτε σε πυρίμαχο σκεύος.
- Καθαρίζετε τις πατάτες, τις κόβετε σε φέτες, τις πασπαλίζετε με λίγο αλάτι και τις τοποθετείτε γύρω από τις ντομάτες. Προσθέτετε το υπόλοιπο λάδι, την υπόλοιπη ψίχα ντομάτας τριμμένη και ψήνετε στους 190 βαθμούς για 1/2 ώρα.
- Αφήνετε λίγο και σερβίρετε.
- Prep Time: 10 mins
- Cook Time: 35 mins
- Category: Κύριο Πιάτο
- Method: Ψήσιμο
- Cuisine: Ελληνική
Keywords: Ντομάτες, γεμιστά, ρύζι, λαχανικά
