Προφιτερόλ με σάλτσα φράουλας: νόστιμο και γιορτινό γλυκό

Ετοιμάζετε πρώτα τη ζύμη:

1. Βράζετε σε κατσαρόλα το νερό με ελάχιστο αλάτι, τη ζάχαρη και το βούτυρο. Προσθέτετε όλο το αλεύρι και ανακατεύετε ζωηρά, μέχρι το μείγμα να ξεκολλάει από την κατσαρόλα.
2. Απομακρύνετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνετε το πρώτο αυγό συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Όταν απορροφηθεί εντελώς από το μείγμα, προσθέτετε τρία αυγά ακόμη (ένα ένα) ανακατεύοντας πάντα ζωηρά.
3. Στρώνετε ένα ταψί με λαδόκολλα, βάζετε τη ζύμη σε κορνέ ζαχαροπλαστικής και κόβετε μικρές ποσότητες ζύμης, αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους γιατί θα φουσκώσουν. Χτυπάτε το τελευταίο αυγό με λίγο γάλα, αλείφετε τα σου και τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 25-30 λεπτά ή μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν. Τα βγάζετε και αφήνετε να κρυώσουν εντελώς.

Για τη σάλτσα: Πολτοποιείτε στο μπλέντερ τη ζάχαρη με τις φράουλες και διατηρείτε τη σάλτσα στο ψυγείο μέχρι να σερβίρετε.

Ετοιμάζετε και τη γέμιση: Χτυπάτε την κρεμώδη σαντιγί για 5 λεπτά μέχρι να αφρατέψει, αρωματίζετε με το ροδόνερο και προσθέτετε τη ζάχαρη και το γάλα, συνεχίζοντας το χτύπημα, να ενωθούν τα υλικά. Ξαναβάζετε στο ψυγείο. Ανοίγετε τα σου και γεμίζετε με κρέμα. Σχηματίζετε πυραμίδα με σου και περιχύνετε με σάλτσα και φρούτα.