Χωριάτικη κρεατόπιτα με μοσχάρι και σπιτικό φύλλο

Για το φύλλο:

1. κουταλιές σούπας νερό
2. αυγά, ελαφρά χτυπημένα
3. κουταλιές γλυκού κοφτό αλάτι
4. /2 φλιτζάνια περίπου αλεύρι
5. /2 φλιτζάνια μαλακό φρέσκο βούτυρο
6. Κόβετε το κρέας σε κομματάκια λίγο μεγαλύτερα από ένα ρεβίθι. Το σοτάρετε με το βούτυρο και ρίχνετε το κρεμμύδι και το καρότο. Τα σοτάρετε όλα μαζί μερικά λεπτά και προσθέτετε την κοφτή κουταλιές σούπας αλεύρι, το αλάτι και λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο. Ρίχνετε ένα φλιτζάνια τσαγιού νερό ζεστό και αφήνετε το κρέας να σιγοβράσει επί 1/2 ώρα. Κατόπιν, ρίχνετε τις πατάτες κομμένες σε κύβους, τον αρακά και τις ντομάτες αφού τις ξεφλουδίσετε, αφαιρέσετε τους σπόρους και τις κόψετε σε κομματάκια. Βράζετε το φαγητό επί 1/2 περίπου ώρα ή έως ότου η σάλτσα του πήξει. Το κρυώνετε.

Ετοιμάζετε τη ζύμη:

1. Αναμιγνύετε το λάδι, το νερό, τα αυγά και το αλάτι. Ρίχνετε το αλεύρι και ζυμώνετε τη ζύμη έως ότου γίνει λεία και αποκτήσει ελαστικότητα. Την αφήνετε σκεπασμένη σε χλιαρό μέρος επί 1/2 ώρα.
2. Χωρίζετε τη ζύμη σε 8 μέρη και την ανοίγετε σε 8 πολύ λεπτά φύλλα. Αλείφετε τα 3 φύλλα με βούτυρο φρέσκο και βάζετε επάνω το τέταρτο φύλλο. Τα ανοίγετε όλα μαζί σ’ ένα φύλλο αρκετά μεγάλο, ώστε να σκεπαστούν ο πάτος και τα τοιχώματα του ταψιού. Απλώνετε μέσα το μίγμα του κρέατος. Ανοίγετε σε ένα φύλλο και τα υπόλοιπα τέσσερα φύλλα με βούτυρο ανάμεσα κατά τον ίδιο τρόπο.
3. Σκεπάζετε το μίγμα του κρέατος και κολλάτε τις άκρες με το κάτω φύλλο. Χαράζετε την πίτα σε 8 ή 10 κομμάτια, δηλαδή κόβετε το επάνω φύλλο, ώστε να φεύγουν οι υδρατμοί κατά το ψήσιμο. Ρίχνετε το υπόλοιπο βούτυρο στην επιφάνεια και τη βάζετε σε δυνατό φούρνο, στους 180 βαθμούς Κελσίου. Σε 15 λεπτά ελαττώνετε τη θερμοκρασία του φούρνου σε μέτρια και αφήνετε να ψηθεί επί 1/2 περίπου ώρα.