Βυζαντινός χαλβάς: Παλιά αυθεντική συνταγή για εκλεκτούς

1. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 210 βαθμούς.
2. Βουτυρώνετε τετράγωνο ταψί (23 εκ. πλευρά) και σκεπάζετε τη βάση με χαρτί ψησίματος.
3. Χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη, να ασπρίσουν και να αφρατέψουν. Προσθέτετε το σιμιγδάλι, τα φουντούκια και το μπέικιν πάουντερ. Ρίχνετε μέσα τα αυγά, το ξύσμα και τον χυμό πορτοκαλιού και ανακατεύετε, να ενωθούν τα υλικά.
4. Αδειάζετε στο ταψί, ισιώνετε την επιφάνεια και ψήνετε για 20 λεπτά ή ώσπου να ροδίσει η επιφάνεια και να ψηθεί ως το κέντρο. Το αφήνετε στο ταψί.

Ετοιμάζετε το σιρόπι:

1. Βάζετε τη ζάχαρη, τα ξυλαράκια κανέλας και 3 1/2 φλιτζάνια νερό σε κατσαρολάκι. Ανακατεύετε σε χαμηλή θερμοκρασία, ώσπου να διαλυθεί η ζάχαρη.
2. Ανεβάζετε τη θερμοκρασία και βράζετε γρήγορα για 5 λεπτά, χωρίς να ανακατεύετε. Αδειάζετε το σιρόπι σε μεζούρα και ρίχνετε το μίγμα πάλι στην κατσαρόλα το μισό. Βράζετε για 15-20 λεπτά ή ώσπου να πήξει και να γίνει 3/4 του φλιτζάνια περίπου. Ανακατεύετε με το ξύσμα του πορτοκαλιού.
3. Προσθέτετε τον χυμό λεμονιού και το ροδόνερο στο σιρόπι που έχετε κρατήσει στην άκρη και περιχύνετε με τον χαλβά στο ταψί. Μόλις «τραβήξει» το σιρόπι, κόβετε σε κομμάτια και μεταφέρετε σε πιατέλα.
4. Ανακατεύετε τα αμύγδαλα και τα φουντούκια και τα σκορπάτε επάνω στον χαλβά.
5. Περιχύνετε με το πηχτό σιρόπι, σκορπάτε φλούδες πορτοκαλιού ψιλοκομμένες και αφήνετε να «σταθεί» για 30 λεπτά πριν τον σερβίρετε μαζί με στραγγιστό γιαούρτι, αν θέλετε.