Μελιτζάνες με Σπανάκι και Τυρί στο Φούρνο για όλους

1. Κόψτε τις μελιτζάνες σε φέτες 1 εκ. Τοποθετήστε τες σε μια σχάρα, πασπαλίστε τες με αλάτι, αφήστε να «σταθούν» για 10 λεπτά. Ξεπλύντε τες με κρύο νερό και στραγγίστε τες. Ζεστάνετε το λάδι σ’ ένα τηγάνι. Τηγανιστέ τις μελιτζάνες μέχρι να ροδίσουν και από τις δυο πλευρές και στραγγιστέ τες σε απορροφητικό χαρτί. Αδειάστε το λάδι από το τηγάνι, αφήνοντας μόνο μια κουταλιές σούπας και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
2. Προσθέστε τις φρέσκιες ντομάτες και μόλις μαλακώσουν ρίξτε τα ντοματάκια, τη ρίγανη και τη ζάχαρη κι αφήστε τη σάλτσα να βράσει. Στο μεταξύ, βράστε το σπανάκι, στον ατμό ή σε φούρνο μικροκυμάτων, στραγγιστέ το, πιέστε το για να βγουν τα υγρά του και ψιλοκόψτε το.
3. Ανακατώστε το σε ένα μπολ με τη ρικότα, το αυγό, το μοσχοκάρυδο και το υπόλοιπο σκόρδο. Απλώστε το ένα τρίτο από τις μελιτζάνες σ’ ένα πυρέξ χωρητικότητας 3,5 λίτρων, αλειμμένο με λάδι. Περιχύστε τες με τη σάλτσα ντομάτας, βάλτε άλλη μια στρώση μελιτζάνες και απλώστε το σπανάκι. Τέλος, βάλτε τις υπόλοιπες μελιτζάνες, απλώστε τη σάλτσα Τυριού και πασπαλίστε με το τυρί τσένταρ τριμμένο.
4. Ψήστε τες σε μέτριο φούρνο για 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια τους.

Σάλτσα Τυριού:

1. Λιώστε το βούτυρο σ’ ένα κατσαρολάκι, προσθέστε το αλεύρι και αφήστε το μέχρι να κοχλάσει. Ρίξτε σιγά σιγά το γάλα, ανακατώνοντας συνεχώς, κι αφήστε τη σάλτσα να βράσει μέχρι να πηχτώσει, Βγάλτε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και ρίξτε το τυρί.