Μπακαλιάρος στον ατμό

1. Καθαρίζετε το ψάρι, το ραντίζετε με λεμόνι, το αλατίζετε ελαφρά και το βάζετε στο καλαθάκι. Βάζετε επάνω στο ψάρι το κρεμμύδι, και το κλωνάρι άνηθο.
2. Ρίχνετε 3 φλυτζάνια νερό στη χύτρα. Τοποθετείτε το καλαθάκι πάνω στον τρίποδα και κλείνετε τη χύτρα. Μαγειρεύετε το ψάρι για 4-5 λεπτά. Ανοίγετε τη χύτρα και σερβίρετε το ψάρι σε μία ζεστή πιατέλα.

Για τη σάλτσα, λιώνετε το βούτυρο σε μία κατσαρόλα, προσθέτετε το αλεύρι και σιγά σιγά όλο το ζωμό πού αχνίστηκε το ψάρι, τον άνηθο και το λεμόνι. Περιχύνετε το ψάρι με τη σάλτσα.

ΣΗΜ. Αν δεν ετοιμάσετε τη σάλτσα, σερβίρετε το ψάρι με ψιλοκομμένο μαϊντανό, με λεμόνι και με μαγιονέζα.