Πλένετε καλά το κρέας, αφαιρείτε τα κόκαλα, το κόβετε σε μικρά κομμάτια και το πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι. Ρίχνετε σε ένα τηγάνι το μισό λάδι, το κρέας και το σοτάρετε, μέχρι να ροδίσει. Καθαρίζετε και πλένετε καλά τα λαχανικά. Ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια, τις ντομάτες και τα βάζετε σε μια λεκάνη. Προσθέτετε τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια, τις πατάτες και τις πιπεριές. Ρίχνετε αλάτι, πιπέρι, το υπόλοιπο λάδι και τα ανακατεύετε. Απλώνετε πάνω σε τραπέζι δύο κομμάτια λαδόχαρτου και βάζετε σε κάθε λαδόχαρτο το μισό κρέας και τα μισά λαχανικά. Τα τυλίγετε σε πακέτο και ξανατυλίγετε κάθε πακέτο πάλι με λαδόχαρτο. Δένετε καλά τα πακέτα με σπάγκο κουζίνας και τα τοποθετείτε σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Ψήνετε στους 150 βαθμούς για 2 ώρες.
Ανοίγετε τα πακέτα και βάζετε το φαγητό σε πιατέλα. Το σερβίρετε ζεστό.
