Πλένετε τη συκωταριά. Ρίχνετε σε κατσαρόλα νερό και, μόλις πάρει βράση, προσθέτετε λίγο αλάτι και τη συκωταριά. Τη βράζετε για 5 λεπτά και τη στραγγίζετε. Πλένετε τα έντερα καλά, τα γυρίζετε με ένα ξυλάκι και τα πλένετε. Τα κόβετε σε κομμάτια και τα στραγγίζετε. Ρίχνετε σε κατσαρόλα το λάδι, τα σκόρδα ψιλοκομμένο, τη συκωταριά κομμένη σε μικρά κομμάτια, τα έντερα, την κανέλα, το γαρίφαλο, τη ρίγανη, αλάτι, πιπέρι, λίγο νερό και τα σιγοβράζετε, μέχρι να μαλακώσουν. Όταν εξατμιστεί το νερό, αφήνετε να σοταριστούν, ρίχνετε το ξίδι και αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Τα σερβίρετε σε πιατέλα.
