Καθαρίζετε τα μαρούλια από τα εξωτερικά φύλλα. Κρατάτε τις καρδιές, τις πλένετε μαζί με τη ρόκα και τις στραγγίζετε. Ρίχνετε σε μπολ τις σταφίδες, το κρασί και τα αφήνετε για 10 λεπτά. Κόβετε τις καρδιές των μαρουλιών σε κομμάτια και τα βάζετε σε σαλατιέρα, μαζί με τη ρόκα. Κόβετε το μήλο στα τέσσερα, αφαιρείτε τα κουκούτσια και το αλείφετε με το χυμό λεμονιού για να μη μαυρίσει. Το κόβετε σε μικρούς κύβους και το προσθέτετε στη σαλατιέρα. Στραγγίζετε τις σταφίδες και τις ρίχνετε στη σαλάτα, μαζί με τα κουκουνάρια. Χτυπάτε στο μπλέντερ το λάδι με το πετιμέζι, το ξίδι, λίγο αλάτι, πιπέρι, περιχύνετε τη σαλάτα, ανακατεύετε, προθέτετε το τυρί και σερβίρετε.
