Αφαιρείτε την κόρα από το ψωμάκι και το μουσκεύετε σε κρύο νερό. Πλένετε το πράσο, το στεγνώνετε και το κόβετε σε ροδέλες. Στραγγίζετε την κάπαρη, τα αγγουράκια και τα κρεμμύδια και τα ψιλοκόβετε. Λιώνετε στο μίξερ τον σφιχτό κρόκο των βραστών αυγών μαζί με το καλά στυμμένο ψωμάκι, τον ωμό κρόκο, την μουστάρδα και το ξύδι και προσθέτετε λίγο, λίγο το λάδι. Ανακατεύετε τη σάλτσα με το πράσο, το σκόρδο, την κάπαρη, τα αγγουράκια και τα κρεμμυδάκια. Την σερβίρετε σε σαλτσιέρα. Ταιριάζει με ψάρι και κρύο κρέας.
